近段时间，随着疫情逐步得到有效控制，大市区的餐饮业逐渐复苏。自3月19日，市烹饪行业协会向全市发出《关于全市餐饮业全面复工营业的通知》以来，不少餐饮企业陆续开放了堂食。那么，餐饮业如何安全复工？市民能安心出去吃饭了吗？记者日前就此进行了采访和调查。

堂食陆续解封，餐饮业持续回暖

4月6日中午12时，记者来到市区建军路商圈一家商场的餐饮区，看到每家餐厅的门口都设置了登记台，摆放着测温仪、消毒酒精、免洗消毒液等用品。正值清明节小长假，各家餐厅内上座率基本都在50%-80%之间。

走进一家主打成都菜的餐厅，只见该店的员工都在忙个不停，有的在摆放桌椅和餐具，有的在传菜，厨房区域有七八名厨师在制作各自拿手的菜肴。“之前疫情紧张的时候，我们主要依靠美团、饿了么等平台接外卖单，上个月接到全面复工的通知后，我们就按照文件要求规范地开放堂食。”该店大堂经理告诉记者，该店严格执行健康上岗制度。“我们对员工要求是特别高的，进店首先要测量体温，然后检查口罩佩戴情况，再进行全身消毒，才能进入各个工作岗位，卫生我们是每天定时消毒两次。”

当日下午6时，记者又来到东进路餐饮一条街。每家饭店门口的停车位都停着不少车。“感觉国家强有力的措施已经控制住了疫情，特别在盐城这边，早就清零了，所以我们也没什么太大的顾虑，刚好趁着放假，就和朋友一起聚聚了。”食客夏女士告诉记者。

“目前的生意，要比前两天好得多。”主打淮扬菜的一家饭店负责人表示，为了保证就餐安全，之前店里采取隔桌坐的方式，这几天人流量大了，他们就把每桌之间的距离相对拉大一点。“能分餐的，我们尽量分餐，包括跟客人夹菜，我们都用公筷，减少交叉感染的可能。”

防疫与复工同步推进

民以食为天。有着“烟火气息”的餐饮业复工是一座城市复苏的重要体现。餐饮行业提供的是面对面的服务，且易人员聚集，如何确保安全有序是第一要务。

此前，市烹饪行业协会在向全市发出《关于全市餐饮业全面复工营业的通知》中明确规定：餐饮企业负责人要承担疫情防控、安全生产主体责任，严守疫情防控关，做好餐厅店堂的全面消毒和对员工的疫情防控知识培训工作，坚持疫情防控与复工复产两手抓、两手硬、两不误。要严守安全生产关，对各类电器、消防及特种设备进行全面检查。同时严守食品安全关，及时清理库存的过期或变质食品。

“我们鼓励实行分餐制、公勺公筷制，每桌至少登记一名顾客的姓名和联系方式。”市烹饪行业协会秘书长徐加忠表示，餐饮企业要做好客人用餐前后的消毒工作，要确保室内开门、开窗，保持自然通风，做好工作场所、门把手、电梯、洗手间等公共区域及相关物品的定期消毒工作，并在醒目位置张贴提示语，提醒顾客戴口罩进入餐厅，用餐完成后或离开座位必须及时佩戴口罩。

作为我区餐饮业主管部门的区市场监管局也在餐饮行业复工中发挥了积极的作用。该局食品经营安全监督管理科科长刘小勇告诉记者，他们在逐户发放食品生产企业疫情防控告知书的基础上，还加强了食品安全业务指导，一对一指导辖区企业复产复工，通过实施精准帮扶，帮助企业解决实际困难。此外，还联合街道和相关部门，开展了安全大检查活动，对检查出的达不到疫情防控要求或存在食品安全隐患的生产经营单位，指导其立即整改达标复工。

强化服务让消费者真正安心

堂食开放，来之不易。心理解封，仍需时日。记者在调查中发现，尽管市区各家餐饮企业正在逐步恢复“元气”，但与疫情之前相比，无论是人流量还是营业额，都不复以往的繁荣。

对此，区消费者协会负责人陈放红表示，只有继续强化服务和保障，真正做到让消费者安心就餐，才能打破目前的困局。陈放红建议，各餐饮门店应该将门店的每日消毒、全员测温、分散就餐等防疫卫生服务信息主动进行公示，直观展示给消费者，让消费者见证环境安全。在疫情防控期间，经营户不应当过于追求客流量，而是要适度控制堂食人员密度。可以推行预约制经营，避免因为门店控制客流、实行分散就餐导致人群排队，从而带来的聚集性风险。预约预订的同时，还应该准确登记顾客信息，保障就餐顾客可追溯台账的信息准确度、完整性和规范性。

区疾控中心工作人员则从消费者角度，对外出就餐人员提出了几点建议，包括：在确保自身健康的前提下，错时错峰选择安心餐厅，尽量减少同行人员人数，尽可能自带餐具，应当戴口罩进入餐厅，选择靠近门窗等通风比较好的位置，就餐前要洗手消毒，用餐过程中要做到专心吃饭、减少交流，同桌人员相互保持一定距离，防止飞沫传播，提倡无接触用餐，不要互相敬烟、敬酒，用餐结束或中途离开座位要及时佩戴口罩。

战疫还在进行，生活仍要继续。随着越来越多的餐饮企业应时而变、快速转型，逐步适应“疫情防控常态化条件下”的消费需求，相信不久的将来，一定可以迎来春暖花开的一天。（庄重）