扬州市近日出台《餐饮厉行节约实施指南》地方标准，从适用范围、实施要求、监督与评价等6方面23项，倡导餐饮单位提高原料利用率、促进节能环保，并采取适当措施减少生产、储运及用餐浪费，增强餐饮厉行节约的可操作性。

扬州的地方标准提出，“大份”指平时提供菜肴的标准分量，“中份”“小份”分别指平时提供菜肴标准分量的二分之一、三分之一，标准化套餐按照成年男性正常推荐摄入能量值每天2250卡路里来制作。在生产环节，要求严格管理原材料消耗，科学选择原材料和烹饪加工方法，节约水、电、气资源。在消费环节，供餐单位应提供营养均衡的大份菜、中份菜、小份菜以供选择，在菜单上注明菜品建议食用人数，提醒和引导用餐者适量、适度点餐，并选择正确方式打包、食用剩余食品。外卖服务应减少包装环节，使用符合要求的包装材料，主动提醒用餐者减少一次性餐饮具使用，对餐厨垃圾进行分类处理并配置相应储存设施。（赵伟莉）