“泰州新推出的这个地标宴太有特色了，菜品丰富又实惠，服务员还给我们讲解了每道菜背后蕴藏的泰州文化，真是有味又有品。”前不久，泰州正式推出“泰有味·地标宴”四季菜单，并遴选出首批16家体验店。“五一”小长假期间，来自北京的游客毛丹在国际金陵大酒店品尝后赞叹不已。

“来用餐的客人里，多半会主动点这些菜品，特别是许多慕名而来的外地游客。”国际金陵大酒店餐饮部总监徐晓莉介绍，“泰有味·地标宴”菜单一推出，便受到大家的一致欢迎。

据了解，“泰有味·地标宴”四季菜单由泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市工商联餐饮业商会在市市场监督管理局指导下，历经1年时间梳理编写。菜单共20套，每季除主城区是2套菜单外，各市（区）均是1套，共收录菜品249道，其中春季菜品56道、夏季菜品60道、秋季菜品66道、冬季菜品67道。

“泰有味·地标宴”四季菜单最大的特点是体现地理标志元素。“菜单所列菜品原料基本都是泰州本地特有的地理标志产品，如靖江河豚、泰兴白果、兴化小龙虾、苏姜猪等。菜单同时编撰了所有地标菜品的‘前世今生’、制作方法和特点。”市烹饪餐饮行业协会执行会长兼秘书长方培力介绍，“泰有味·地标宴”秉持泰州人“不时不食”的烹饪理念，菜单分四季进行编写，每季菜单包含当地季节性地标产品，如春季的河豚、夏季的小龙虾、秋季的螃蟹、冬季的牛羊肉等。

该菜单还有一大特点就是接地气，可操作性强。编写过程中，相关部门、单位根据各地特色，多次召开座谈会，深入研讨，最大化做到简洁明了，同时所选菜品均是当地常见品种，没有高档原材料，如咸菜杂鱼、青蒜茨菰烧百叶、青菜烧牛肉等，让菜品更接近百姓生活。

“此外，编写该菜单的班底非常具有代表性。”方培力说，在起草编写过程中，他们按照“本土食材、本土工艺、本土文化”的原则，搭建了合理的起草人员班底，有行业内专家、一线厨师、相关社团负责人等。同时，慎重选择具有生产能力、产品被业内认可、市场反应优、市民口碑好的餐饮企业作为首批体验店，如市区天德湖宾馆、靖江喜洋洋大酒店、泰兴仁和楼、兴化拱极台菜馆等，这些餐饮一线企业的加入，让菜单更具说服力，更有代表性。

“我们这个菜单还贯彻了餐桌节约、杜绝浪费的要求。”市市场监管局知识产权服务处处长王俊介绍，为积极响应反对餐饮浪费的号召，各市（区）每套菜单菜点数量均在13道左右，以减少餐饮浪费。

据了解，地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。《民法典》将地理标志规定为知识产权的客体之一。目前，我市地理标志产品共6件，地理标志商标共19件，其中农产品地理标志商标10件，如靖江的河豚、肉脯，泰兴的白果、芋头，兴化的大米、大闸蟹等皆是远近闻名。

泰州市知识产权局副局长刁鹏表示，今后，泰州将持续打造区域特色地理标志，进一步办好“本土食材、本土工艺、本土文化”的“泰有味·地标宴”，扩大泰州地标美食影响力，促进餐饮消费。见习记者 周馨颐 记者 鲍仁 通讯员 高加程