与走高端路线的商务宴请相比，“苍蝇馆子”和连锁餐厅更接地气。然而近日记者走访多家中小餐馆后发现，不管是小街小巷里的“苍蝇馆子”，还是商业综合体里有一定知名度的连锁餐厅，绝大多数没有推广分餐制。

近日，记者来到位于马路街的一家小餐馆，巷子很窄、餐馆门头也不大，但因价廉物美，这家店生意向来不错。正是中午吃饭的黄金时刻，不大的大厅里只有一桌客人，一名服务员。

见记者坐下，服务员迎上来摆上餐具和一次性筷包。随后，她又拿出一个塑料篮，从里面拿出了两套餐具，“这是我们新引进的消毒篮，餐具放在里面可以蒸汽消毒。”服务员介绍道。

很快，菜上来了。“你们这里能提供分餐吗？”记者问。服务员愣了一下，问：“什么分餐？怎么分？”

这位服务员告诉记者，受疫情影响，最近确实有食客开始重视餐饮安全，但她们除了用新购置的消毒篮给餐具消毒外，做得最多的就是提供一次性筷子给顾客做公筷。“不过只有顾客提出来，我们才会给。”她补充道。

4月2日，记者又与朋友一行来到新百商场7楼一家知名连锁餐厅。餐厅门口竖立着多块展板，一块题为《温馨提示》，第6条写着：“请您在用餐时使用公勺公筷”；另一块展板在“承诺”中写着：“提供安心公筷，传菜员需配戴口罩、手套，传菜过程安全。”

然而，餐厅提供的服务却与“承诺”有点货不对板。走入餐厅，记者看到每个餐位上都摆放着一双筷子、一个碗和一个盘子。从点菜到菜上齐，记者也未见到服务员主动向消费者提供公筷公勺。同时，记者观察四周发现，服务员也并未向别的食客主动提供公筷。

一位不愿意透露姓名的某连锁餐饮企业老总直言不讳告诉记者，“分餐制”会提高餐饮企业成本，这是他们不愿意推广的根本原因。他说，如果是一人一客的“位上菜”，那人均费用不会低于500元，这不符合中型餐饮企业的价格定位；如果是普通的大盘菜，由服务员分到每位顾客盘中，那基本得按一桌到两桌就配一名服务员这样的比例雇人，这样人工成本会大幅提升。

“所以不管是‘位上菜’还是服务员分餐，都不适合我们这种中型餐饮企业，更别说小型餐饮企业了。”该老总道。

南京餐饮商会会员部主任魏丽告诉记者，数量众多的中小型餐饮企业是推广分餐制的重点，也是难点。让中小型餐企全部施行分餐制不现实，所以针对这部分企业，可以从推广公筷公勺开始，餐饮企业可主动提供公勺公筷，引导客人正确使用，阻断餐桌上的疾病传染途径，培养客人健康文明用餐意识，倡导餐桌文化新风尚。

不过，魏丽也告诉记者，餐饮行业属于服务行业，很难做到硬性监管与执行，如顾客坚决不愿意使用公筷，餐饮企业也无可奈何，所以这也是推广过程中的一个难点。

如果想彻底扭转这一切，首先要形成制度，规范餐饮企业的行为，如山东就出台了《餐饮业“分餐制、公勺公筷双筷制”设施条件与服务流程规范》，让餐饮企业有制度可依；其次，有关部门要长期宣传推广公筷公勺和分餐制，让市民们逐渐形成文明用餐意识；最后，还需要相关部门的监督。

“虽然很难，但只要下决心推广，多方协力，一定会有效果。”魏丽说。

（记者 王茸 翟羽 张源源）