如今，多数苏城市民外出用餐已经养成了将剩菜打包的习惯。记者王亭川摄
一饱之需，何必八珍九鼎。“光盘子”才是“有面子”，应成为社会新风尚。
近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。苏州市餐饮行业第一时间积极行动，8月11日晚10点，市餐饮业商会紧急召开电话会议，向全市会员企业发出《关于推进“光盘行动”坚决制止浪费行为的倡议》。
事实上，早在2013年，苏州市就向各行各业和千家万户发起吃尽盘中餐的“光盘行动”，呼吁市民从我做起，掀起“浪费可耻、节约为荣”的餐桌新风。多年来，“舌尖上的浪费”现象有所改观，厉行节约的良好风尚正在形成。
餐饮业推出“光盘行动”五项倡议
“餐饮行业从业者必须要推进‘光盘行动’，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造‘浪费可耻、节约为荣’的氛围……”据市餐饮业商会会长陈素兴介绍，11日晚上商会发出《关于推进“光盘行动”坚决制止浪费行为的倡议》后，迅速得到了全市会员企业的积极响应。
“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。”餐饮业商会此次发出的《倡议》中，围绕“从自己做起，从自身企业做起，从现在做起，严格落实各项节约措施，坚决杜绝铺张浪费现象，共同创造文明、健康的生活方式”提出了五项倡议。
《倡议》提出，要营造节约光荣氛围，反对浪费之风，餐饮企业要在店堂醒目位置通过公益广告、告示牌、LED游动字幕等方式发布反对铺张浪费、倡导文明用餐的相关提示语，积极营造“俭以养德、文明节约”的良好氛围；要推进“光盘行动”，反对过度消费，完善菜单、菜谱，根据客人需求提供多种不同分量的菜品，引导消费者按需点餐、合理配餐、珍惜粮食、理性消费；要转变经营方式，推进节俭消费，积极提供便利节俭用餐服务，推行宴会自助餐服务和分餐制服务；要主动提供节约延伸服务，推动文明用餐，主动为顾客提供环保餐盒，用于打包服务，并根据剩余菜肴特点，向消费者提供再次加工的技术指导；要加强自律约束，强化监督职责，在采购和厨房制作过程中，计划定量采购和存储，不因过量、重复采购而浪费。
陈素兴介绍，这五项倡议明确提出餐饮企业要从自身、从现在起自觉行动，从设立节俭消费提醒制度，到监督消费者节俭用餐，再到完善企业自身管理和经营，全方位、多角度，从每一个细节入手制止浪费、厉行节约。
“杜绝餐桌浪费，餐饮企业责无旁贷！”陈素兴告诉记者，早在2013年，市餐饮业商会就在全市餐饮业中发起过“光盘行动”，“这次提出倡议，可以说是‘光盘行动’的再延续、再推动，意义也更大。”他表示，在加速消费回暖的当下，再推“光盘行动”、再领消费新风，对于行业发展、粮食安全都可谓是一项推动可持续发展的举措。
拒绝浪费“打包盒”渐成社会风尚
“根据就餐人数，两个人就建议两菜一汤，年轻人如果选择喝饮料，我们就会建议先不点汤，觉得不够再加，我们上菜很快。”观前得月楼二楼餐厅领班程顺梅介绍，8月12日中午12点左右，二楼餐厅有近三十桌客人，“基本都光盘，大家不浪费，我们收拾盘子也轻松多了，后厨产生的厨余垃圾也比以前少很多”。
8月12日，在对重点餐饮商家走访时，记者明显感受到，随着“光盘行动”的持续推进，无论消费者还是餐饮商家，对厉行节约的餐桌文明认识更深，并能自觉落实到行动中。
“我们三个人点了三个菜一个汤，吃得很饱啦，感觉还多点了一个菜，但也都吃掉了，吃不完太可惜了。”在得月楼，记者发现，每张餐桌上都摆放着“文明用餐有你有我节俭美德光盘行动”等字样的文明餐桌公约。和女儿、外孙一起从南京来苏旅游的王奶奶边说边把没喝完的苹果汁倒进了空瓶子。“喝不完多浪费，装在瓶子里，待会儿出去玩，渴了可以喝，多好啊。”王奶奶说。
“松鼠桂鱼有点甜，没吃完，我们就打包了，带着晚上回去还能吃。”从张家港来的沈先生将没吃完的菜装进打包盒。沈先生说：“在家里，我是吃多少买多少；在外面，我是吃多少点多少，又节省又健康。”
“以前看到浪费多，真的很心痛。但这几年风气越来越好了，杜绝浪费的意识越来越强，吃不完打包的人也越来越多。”在得月楼工作了30多年的副经理缪伟琴，切切实实感受到了“光盘行动”带来的消费变化。她介绍，提倡“光盘”是企业一直以来的坚持，每个餐桌上都有标语，服务员会根据就餐人数合理建议顾客控制点菜量，也会提供低价的环保打包盒。
陈素兴介绍，新冠肺炎疫情发生以来，市民健康消费意识增强，分餐、自助餐等模式也加快推动了健康餐饮、节约光荣等社会风气。
立法保障“光盘”提升社会文明
敬天惜粮、勤俭节约，是中华民族的传统美德。早在7年前，以倡导绿色生活、反对铺张浪费的“光盘行动”就在苏州推行开来。7年来，“光盘行动”在大街小巷、千家万户持续推进。各地各部门还宣传推广新经验、好做法，大力倡导绿色生活，弘扬勤俭节约的传统美德。
记者从市文明办了解到，近年来，各相关单位积极做好宣传推广、推出主题实践活动，“两微一端”等新媒体设置《倡导绿色生活，苏州在行动》等主题，发布丰富原创内容，引导广大市民绿色消费。
此外，苏州扎实推进相关主题活动，树立爱粮节粮意识。在全市开展“粮安惠民”“爱粮节粮宣传周”等活动，传播爱粮节粮理念。同时，在各地加强日常监督引导，开展文明餐桌行动，努力做到区域内餐饮店“光盘行动”宣传到位。精心制作文明餐桌宣传海报，并免费发放10万余份印有文明用餐提示语的牙签盒、纸巾盒、桌贴等宣传品到各餐饮商户。今年以来，苏州市更是把文明城市创建当作一个契机，在全行业兴起文明新风，提升行业文明程度，提高行业服务水平。
小餐桌体现大文明，市文明办还积极推进文明行为立法工作。《苏州市文明行为促进条例》被列入了苏州市人大常委会2020年立法计划调研项目，将以立法形式为文明风尚“站台”托底。市文明办创建处相关负责人表示，将在条例起草中倡导文明用餐，推行“光盘”、分餐、使用公筷公勺、饮酒适度等，并划定不文明行为的禁区，以法律刚性提升社会文明水平，将法治与道德深度融合。
环保效益“光盘”带来垃圾减量
据统计，厨余垃圾占到苏州市生活垃圾总量的60%。将“光盘行动”进行到底，也可以从源头上实现餐厨垃圾减量，进而为垃圾终端处置减负，为社会节约资源。
6月1日《苏州市生活垃圾分类管理条例》正式实施，随着生活垃圾分类进一步细化，加上餐饮业逐步恢复生机，餐厨垃圾产生量逐步增加，这让终端处置的负担加重。无论从减轻社会成本，提升生态效益，还是从推动可持续发展出发，从我做起、带头“光盘”、杜绝浪费、推动餐厨垃圾减量，势在必行。
由华衍环境负责运营的苏州工业园区首个有机废弃物处理项目于2018年11月投用，智能化收运系统、欧洲先进工艺、多种废弃资源再生利用等多项技术优势结合并用，让它成了餐厨垃圾处理厂中的“标杆”。目前，该项目承担着整个苏州工业园区7405家饭店以及机关、学校、医院、企业食堂一日三餐餐厨垃圾的处置任务。每天4点到晚上10点，该项目的餐厨垃圾处置区域均处于运行状态。
华衍环境生产收运部经理黄元宸告诉记者，这个有机废弃物处理项目的餐厨垃圾设计日处理量是300吨，目前，该项目餐厨垃圾的处置量基本处于饱和甚至超负荷的状态。近期，随着餐饮业逐步回暖以及生活垃圾分类工作大力推进，餐厨垃圾产生量明显上升。“在刚刚过去的6月、7月，我们处置点的餐厨垃圾收运量，与去年同期相比提升了大约50%，处置压力不小。”黄元宸说。
七子山餐厨垃圾处置厂每天承担着姑苏区、相城区、吴中区范围内的餐厨垃圾处置任务，生产线350吨/天的设计日处理量，也基本处于饱和状态。去年全年，七子山餐厨垃圾处置厂共收运处置餐厨垃圾11.17万吨，油脂0.83万吨。
2019年度苏州市生活固体废弃物处置管理工作报告提供的数据显示，2019年，市区餐厨垃圾总处置能力为1050吨/日。为了进一步确保餐厨垃圾处置能力跟得上趟，除了全市目前正在运行的7座集中式餐厨垃圾处置设施以外，今年，全市还有一批餐厨垃圾处理厂及提标改造项目已进入建设阶段。
记者从苏州市环卫处了解到，2011年，苏州市成为全国首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市。市环卫部门通过建立全过程管理信息系统，对餐厨垃圾进行监管，并通过大数据梳理向公众发布；同时，开展邀请市民探访垃圾处置终端等一系列环保主题宣传活动，让市民强化崇尚绿色生活、减少垃圾产生的意识。
除了饭店、单位食堂等集中产生餐厨垃圾外，居民家庭日常产生的厨余垃圾数量不可小觑。无论是下馆子还是在家用餐，都应提倡“光盘”、减少浪费，从而为处置终端减负，为环保助力。市环卫部门也呼吁，广大市民外出就餐时应适量点餐，千家万户要从居家做起，源头减少厨余垃圾。（苏州日报记者尤薇张叶薛卿肖辛）
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盯紧餐盘 守好粮仓
一粥一饭，当思来之不易。制止餐桌浪费行为对守护粮食安全意义重大。
苏州是典型的粮食主销区，自给率仅为30%左右，粮食安全保供任务艰巨、责任重大，在这样的形势下，制止浪费、提倡节约尤为必要。
今年以来，在疫情防控常态化的背景下，苏州市粮食和物资储备部门围绕做好“六稳”工作、落实“六保”任务，全心全力守好全市人民“米袋子”。
近年来，苏州粮食生产连年丰收。为提高种粮农民收益，保护农民种粮积极性，苏州市粮食和物资储备局自2008年开始实施水稻价外补贴政策，2013年开始实施小麦价外补贴政策，在市场收购价基础上每斤补贴本地农民0.1元。价外补贴政策实施以来，每年直接促进农民增收1亿元左右。据悉，今年夏粮收购小麦22.6吨。同时，加强市内外粮食产销衔接，建立域外优质粮源基地60万亩。发挥粮食批发市场集散作用和规模效应，每年吸纳外地优质粮油产品150万吨供应本地市场。
同时，为确保关键时刻拿得出、调得快、用得上，苏州市按照成品粮储备市本级保障15天，县级市、区保障10天供应能力的标准，稳步调整储备规模；严格控制地方储备粮轮换销售出库节奏，保持在库粮食数量基本稳定。
据悉，截至7月底，全市的粮食库存134万吨，同比增加32万吨。“目前全市储备粮规模可以满足全市常住人口4个月以上的供应。”市粮食和物资储备局相关负责人介绍。
大手笔、多举措，为守护粮食安全，苏州市精心组织、不遗余力。人人节约一口粮，就是为粮食安全贡献一份力。（大秋）
