快过年了，这些天，南通市天生港镇街道的国美草鞋底店销量比平时翻番；唐闸镇街道的花二香肠每天加工鲜肉超过1000公斤，但仍卖到缺货；竹行街道的竹行蒸糕店前排起了长龙，蒸糕成为过年时的标配……

近日，记者走近这些“手艺人”，展现属于南通人独有的年味儿。

美味蒸糕一出笼就“秒光”

4日，走进南通经济技术开发区竹行街道老菜市场，不需要问路，循着空气中弥漫的糯米清香，跟着氤氲散开的蒸汽，绕个弯，竹行蔡贤康蒸糕店映入眼帘。

“40斤糯米粉，配4斤水，先要手工搅拌。”62岁的店主蔡贤康正在开始新一笼蒸糕的制作。另一边，赶来帮忙的亲戚正在把上一盆搅拌好的糯米粉均匀撒入正方形模具。

淅沥的冬雨中，不时有市民跑过来。“还有吗？”“稍等啊，已经上笼，10分钟就好。”蔡贤康回答着，手里自觉加快了搅拌的速度。

“蒸糕没有秘方，小时候我们竹行地区家家户户都会蒸糕。”蔡贤康自述从小看到大，也没拜师就学会了。30年前，他和妻子去上海打拼，做的就是蒸糕。14年前，在上海做得风生水起的蔡贤康为了孩子的学业回到家乡，继续从事老本行。

“我们就两种糕，白糕原味、枣糕甜味，这个味道比机器做出来的好吃多了。”还在介绍的蔡贤康看到亲戚已经把蒸好的模具取下，立刻递上刚搅拌好的一盆糯米粉。

新出笼的蒸糕还没定型，蔡贤康取出压板，踮起脚，伸直双臂，隔着纱布用力压下，十来下后，表面粗糙的蒸糕变得光滑整洁。

双手沾水轻拍几下，蔡贤康腰身发力，双手一掼，将蒸糕狠狠从模具中砸出。“做蒸糕，一要有力气，二要不怕烫。”他拍拍发红的双手，快速地用鞋绳将糕划成12块。店铺外，撑着伞的市民伸着脖子，默默数着，“看来这笼轮不到我了”。

孩子考取大学，也有了自己的事业，蔡贤康现在想的是把这门技艺传承下去。“有了糕，才有年味，只要年轻人想学，我可以免费教。”

非遗香肠一天消耗1000余公斤鲜肉

香肠，是通城百姓过年必不可少的年味之一。

“最近这段时间，来买香肠的顾客特别多，往往一买就是一两百斤。”4日下午，在花二香肠店里，老板娘张燕云熟练地将顾客预订的真空包装香肠放进礼盒。

花二香肠店位于崇川区唐闸镇街道公园二村北门，店主花建华一家经营香肠生意近30年。凭借独特的腌腊制作技艺，不仅俘获食客的味蕾，2022年还成功入选崇川区非物质文化遗产。

“花二家香肠味道很正宗！每年过年，我都会来买，已经成了一种习惯。”家住崇川区新桥北村的周先生当天特意驱车赶到花二香肠店，除采买香肠外，还买了咸肉、咸鱼等腊味。

花二香肠何以赢得市民青睐？在张燕云看来，关键在于品质。“灌香肠的肉必须是新鲜的。每天一早，我们就买新鲜猪肉回来，清洗、切肉、配料、搅拌、腌制，再到灌香肠，一忙就是6个钟头。”

临近年关，花二香肠店也到了一年中最忙碌的时刻，一天要消耗1000余公斤鲜肉灌香肠。可即便如此，香肠仍是供不应求。“喏，就在刚刚，有个单位拉走了5000斤香肠，准备给单位员工发福利。”

“香肠长，香肠香，香肠味道自难忘，香肠里面有故乡。”一根根色泽红润、肥瘦相间的香肠，成为在外南通人为之魂牵梦萦的家乡味道。“我们家的香肠，不仅销往国内新疆、黑龙江、武汉等地，还远销俄罗斯、新加坡、英国等多个国家。”张燕云笑得眉眼弯弯，语气中满满的自豪。

花建华夫妻年逾五旬，言及今后打算，他们表示，计划在龙年将香肠店交由儿子花金晶打理。“儿子是我们老花家手艺的继承人，希望他将非遗技艺传承下去并发扬光大。”张燕云满怀期待地说。

老字号草鞋底销量上升五成

天生港草鞋底是南通的传统小吃，其香脆可口的口感俘获了男女老少的“味蕾”。位于崇川区天生港镇街道滨湖南苑小区的“天生港国美草鞋底”是一家开了30多年的“老字号”，小有名气。临近春节，这家店更是忙个不停，销量比平时上升五成。

“小邵钟厂50个、梦梦120个、老蒋2月5日邮寄……”2日上午，天生港国美草鞋底老板朱国富正忙着擀面儿、摊饼，妻子则负责烘烤。操作台的正前方有一个大白板，上面密密麻麻记满了各种订单。

“很多都是老客户，他们都直接手机预订。”朱国富说，这些订单里不少都是大宗购物，过年期间走亲访友，带回去给大家一起尝尝；还有些在上海、北京等外地的南通人，为了在过年期间尝到一口家乡的味道，直接选择快递。

说起草鞋底的小负盛名，朱国富坦言，这门老手艺得益于年轻时的食品加工工作。早在十几岁时，他就在南通食品厂学到各种茶食制作手艺。凭着对食品加工的较高悟性，1990年，他和妻子在天生港菜市场开了天生港国美草鞋底店。由于用酥不同，朱国富家的草鞋底即便放上10天依然松脆如初，广受好评。店铺地址虽然在拆迁中不断更换，但是新老客户总会寻寻觅觅而来。

市民何晓琴就是老客户之一。2天前，她订了50个草鞋底；2日上午，她驱车赶来提货。“从老菜场到三八新村，再到这里，朱师傅的店搬到哪里，我就跟到哪里。”何晓琴说，自己是如东人，想趁着回老家的机会带点给家里的亲戚朋友尝一尝。

为满足供不应求的销量，朱国富夫妻俩现在早上五六点就起床了，忙到半夜是“家常便饭”。“这是幸福的‘烦恼’，我们乐在其中。”朱国富笑着说。

（记者陈可 陈静 张园）