一顿热气腾腾的早茶，开启了“世界美食之都”的每个早晨。无论是百年老店富春茶社，还是街头巷尾的小面馆，萦绕在唇齿间的美味，伴随着一个个充实而满足的日子。吃饱吃好不浪费，这是扬州早茶店的经营之道；“吃不完兜着走”，更是食客们心照不宣的默契。日前，记者走进扬州几家茶社，探访扬州早茶的“节约之道”。

市民周先生是富春茶社的老顾客。昨天，他买了五丁包、鲜肉包、虾仁蒸饺、翡翠烧麦、千层油糕、松仁烧麦六个不同的品种。“吃了几十年富春包子，这几年发觉包子做得小了点，这样其实更好。现在大家生活条件都好了，包子小了，还能多吃几种口味，也不会浪费。”老周笑着说。

富春集团总经理徐颖宏告诉记者，现在的富春包子，的确越来越精致了。“以前一个包子为100克，现在降到75克，还有的50克，翡翠烧麦则更小些。这也是根据顾客们的需求，不浪费。”

除了包子做小了，茶点的分量也有了新变化。扬州人爱吃烫干丝，在富春茶社，烫干丝现在分为“小、中、大”三种分量，让顾客自己选择。而在趣园茶社，每道早餐小菜都分“大例、小例”。“我们就是两个人用餐，又想多品尝一些品种，都点了小例，这样特别好。”正在趣园茶社品尝早点的小徐是安徽人，趁着暑假带孩子来扬州旅游的。

点单模式也和以往有了区别。“以前扬州早茶店不少都是套餐制，每人一个套餐，内容比较丰富，很容易造成吃不完的现象，而且也有顾客不想吃的在内。现在则主要是零点，顾客可以根据自己的喜好点餐。”趣园茶社相关负责人陈万庆介绍，他们还会每天进行大数据统计，根据单点品种的数量分析顾客的口味喜好，“比较受欢迎的品种，我们就多准备点原材料，这样也能减少后厨的浪费。”

“现在的服务员，要做顾客的‘好参谋’。”徐颖宏说，在顾客点单时，就主动询问顾客的口味爱好，并根据顾客的就餐人数适时“制止”过度点餐，保证顾客们吃好吃饱也不浪费。

记者 王鑫