长鱼汤作为镇江东乡特色美食，历史悠久，因汤中鸭蛋花飘动的样子犹如云丝飞飏，得名“云飏汤”。如今，一碗长鱼汤加一碗面条是标配，再配上一笼蟹黄肉包，美好的一天开始了。东乡一带以此为特色招牌的餐饮店数不胜数，兴国长鱼汤店就是其中一家，却又与众不同。

每天清晨5点开始，食客从四面八方赶来，品尝地道的“东乡味道”，此时的兴国长鱼汤店是最热闹的。“在她家，从小吃到大，说不清哪里好，但是你吃的时候就是会感觉不一样。”这种“与众不同”的感觉并非仲女士一人独有。食客韦先生也凑上来，“20多年了，她刚开店我就来吃了，味道好、卫生好、人好，和别家不同。”

而这份与众不同的“东乡味道”，正是来自老板许秋萍对“用心下面、诚信经营”的坚守，“我师父教的，做生意要实事求是，不能浑水摸鱼——卫生要搞好，质量要抓紧。”

1990年，许秋萍拜师东乡长鱼汤大师陈忠兴，学习制作长鱼汤。“学手艺，更是学做人，讲诚信走到哪都是第一条。”1997年，她在自家门口开了兴国长鱼汤店，传承百年长鱼汤，也开始了诚信经营的“创业人生”。

为了让客人吃得好、吃得放心，从主料长鱼、猪肉，到配料酱油、麻油，许秋萍亲自购买，而且只挑好的、贵的买，坚持真材实料。吃出门道的客人告诉记者，“她家的长鱼原材料一般要比其他人家贵上几块钱一斤，新鲜、质量好；酱油也是老板自己去恒顺酱醋厂买，我们吃得放心。”

为了烹调出安全可靠的美味，许秋萍做的，要比食客们知道的多得多：野生长鱼要经过严格挑选，大小均匀；板油选用持有合格证的正规商家的产品，采用冷链车运送；加入连锁超市会员，购买放心大豆油……

“说不清哪里不同”的兴国长鱼汤，也许就与众不同于此。

如今，许秋萍的儿子许峰接过了母亲的长鱼汤事业，同时接过了“用心下面、诚信经营”的招牌。他带着兴国长鱼汤走出了镇江，走向了全国各地的各大展会，“我们希望通过自己的坚守和创新，将‘东乡长鱼汤’技艺这一非物质文化遗产传承下去，通过诚信经营、产业化运作，让更多人感受与众不同的东乡味道和东乡文化。”本报记者 朱婕