分餐，分的是“病从口入”的风险，而不是剪不断的浓浓亲情。记者采访发现，南京市文明办等多部门发出“公筷行动”倡议后，一方面，部分家庭就餐还存在着“分餐显得生分”“不习惯公筷公勺”等观念；但另一方面，也有家庭正在改变就餐模式，积极拥抱“分餐制”。

疫情之问：亲朋相聚，你分餐吗？

疫情防控期间，随着媒体的广泛宣传和人们健康意识的不断提升，对分餐、使用公筷公勺等健康餐饮方式的要求不断提升。有媒体调查显示，超八成受访者认为分餐更卫生，合餐可能成为舌尖上的“隐患”，传统的互相夹菜、合餐等很容易造成消化道疾病交叉传染和传播。

意识上有了转变，但从“脑中”落到“手上”，还有不短的距离。昨天，在雨花台区一家商场，跟丈夫外出就餐的吴女士告诉记者，虽然意识到“合餐”并不健康，但她担心一旦提出分餐，会显得跟朋友有些“生分”。“毕竟是这么多年的餐饮习惯了，我很想改变，不知道该如何下手。”

调查中，市民针对“如何分餐”提出的问题大多类似：担心家人不习惯公筷公勺；情感上觉得有些“不近人情”、不好意思提出等。

古已有之，分餐不妨碍“一桌团圆”

许多人一听到分餐制，第一反应就是：“那是西方人的习惯吧？”其实，在唐宋之前，古人就实行分餐制了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景。

南京饮食文化学者马学仁告诉记者，唐代开始，由分餐制演变为合餐的“会食制”，其重要原因是高桌大椅的出现。“少数民族的椅凳传入中原，餐桌、腿椅腿变高了，围桌就餐形式开始普及。但民间亲友欢聚，有时还采用‘分餐’的办法。直到宋朝才开始逐渐普及合餐制。”

近日，南京再次向家庭、餐饮服务单位倡议使用公筷公勺与分餐制。安乐园菜馆总经理严正渝说：“上一次全社会、全行业如此重视分餐与公筷公勺，还是非典期间。我们菜馆要求服务员每盘菜都上一双筷子，每个带汤的菜上一个公勺。”当年，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，作为全国300多万家餐饮经营企业的操作指南。

除了南京餐饮业推行分餐、公筷有一定的基础与经验，南京很多社区也很早就推行分餐、公筷，培养居民健康用餐的意识与理念。秦淮区五老村街道是我国爱国卫生运动的发源地，五老村爱国卫生纪念馆史料记载，早在20世纪50年代，五老村就提出“户户实现公筷、分食制”。

南京有家庭自觉采取“分餐制”

在严正渝看来，推广公筷，一定要过“人情关”。“使用公筷公勺并不会少了餐桌情谊，只不过多了一道工序而已，把使用公筷当成习惯，不仅是对对方的尊重，也是对自己负责。”

“分餐并不难，我把家里的餐盘换了，最难的问题就迎刃而解了。”家住鼓楼龙江附近的钱女士向记者分享了她的“操作方案”。2月时，她在一家位于广东潮州的陶瓷餐具店铺里购买了5个简约健康的分格餐盘。餐盘比一般家用菜碟略大，分出4格，有白色、蓝色等多种花色，“颜值”颇高。“一格放米饭，另外的格子放菜，人手一盘再加一碗汤，就是特别健康的一顿饭。吃的内容健康，分餐的方式也健康。”钱女士说。

该店铺客服告诉记者，疫情期间，这类分格餐盘销售火爆，近一个月销量有7000多个。

“一盘餐、一锅汤，大家筷子一伸进去，你来我往，虽然热闹，却容易传染细菌和病毒。”马学仁表示，中国饮食文化讲究热闹气氛的优点值得保留，但健康的用餐方式势在必行。

（记者 张源源 翟羽 王茸）