一道菜品从选、洗、切、配，到厨师烹饪的全过程，每一个步骤都即时可见。走进江苏省诚信示范街区——江海美食文化街区，消费者在品尝美食的同时，可以通过明厨亮灶、星级评定、志愿服务等，感受这里浓浓的诚信经营氛围。

近日，走进位于江海美食文化街区的江海渔港饭店，放置在大厅里的电子显示屏上，便可在线监督配料间、仓库、后厨；店铺点菜区，各种水产价格一一公示，消费者明档点菜；后厨亦对食客“敞开大门”，人员操作是否规范、环境是否卫生，消费者一目了然。“一道菜从配料到端上餐桌，顾客可以全程监督，吃得放心自然会有回头客。”饭店负责人洪光介绍，今年即便上半年有疫情影响，营业额仍比去年同期增长了5%左右。

江海美食文化街位于国家4A级风景区狼山风景名胜区内，总长约1公里，建有全省首家美食博物馆。街区内共有21家商户，以餐饮、茶座、宾馆等为主，餐饮菜系风格主要为海鲜、河鲜以及南通本帮菜，不仅深受南通本地消费者的喜爱，很多到南通游玩的外地游客也会来这里品尝特色美食。“这里不但是餐饮一条街，更是南通的门户、代表着南通的形象。”江海美食文化街党支部书记吴峰说，要让消费者满意，不仅需要可口的饭菜，更需要擦亮诚信的招牌。

街区从“做强诚信组织、做活诚信活动、做严诚信保障、做实诚信效果”的四条建设路径入手，重点打造诚信文化。街区联合党支部、行业协会、管理公司、社会组织等相继成立。并制定完善了保障、评价体系，组织企业自查、互查，物业公司考评，监管单位测评，顾客抽评；每个月根据评价打分进行星级评定，被评为五星的单位可减免一个月物业费，四星的可减免半个月。“重要的不是减免物业费，而是街区内商户之间的良性竞争，提升了企业的自身管理水平、服务水平，顾客的口碑自然也提高了。”以经营大型宴会为主的餐饮单位普天同庆经理严希茜说，经过数年的运行，诚信理念深入商家客户，成为经营者的自觉行为。

今年10月，一个专吃“餐厨垃圾”的大家伙在街区亮相——这是市区首个公共餐饮区域生物降解处理站。由于客流量大，街区每天产生餐厨垃圾约有4吨。原先产生的餐厨垃圾由商家自行处理后投放到垃圾桶，由环卫定点定时清运。但这种方式存在一定弊端，餐厨垃圾容易在收集、运输途中泄漏，影响城市环境；部分商家对于自家产生的餐厨垃圾缺少合适的处理方式，在一定程度上增加了不法分子提炼“地沟油”等违法行为的风险。生物降解处理站则通过微生物菌群作用，将剩饭剩菜“吃进去”通过降解，排出来符合标准的废水、二氧化碳和少量废渣。

“所谓诚信经营不仅仅是店内明码实价、明档操作，更要体现在企业的社会责任感上。”吴峰说，今年，狼山镇街道投入120万元，“试点”餐厨垃圾生物降解技术，自10月20日投入试运行以来，效果良好。街区将清运餐厨垃圾亦纳入诚信考核，每天须在规定时间内、将餐厨垃圾运送到规定地点，没有做到的商户也将扣分。

在街区内，还有一个小有名气的公益厨房，这个特殊的厨房专门为狼山镇街道13个社区的孤寡老人、重残困难家庭、空巢家庭等特殊对象提供服务。由志愿者和街区商户的大厨掌勺，改善这些困难群体的生活质量。为方便广大游客不时之需，街区在主出入口设置了两个支援岗亭，组织党员、商户志愿者、物业公司志愿者、入党积极分子等在此轮流值守，为大家提供旅游地图、急救箱、针线包、打气筒等服务工具。

本报记者 袁晓婕