随着城市化进程的加快，曾经的竹行镇改为竹行街道。许多居民由原来的农民转变而来，但仍保留着不少农村的习俗。因菜品丰富、价格实惠、随叫随到，在春节期间，农家宴成为不少居民解决餐饮需求的“宠儿”。在南通市竹行街道星罗棋布的众多拆迁安置小区中，也都贴心地留有灶台、桌椅设备完善的便民家宴服务中心，居民办事多半会选择农家宴。如何让农家宴实惠又安全？街道加强了监管力度。

“土厨师”挺忙

“这段时间真忙得不得了，天天有人来订桌，大年初二开始到现在已经烧了85桌。”17日，在南通开发区竹行街道星辰花园37幢商铺从事农家宴生意的张正荣在一处农家宴的灶台前忙碌着。

“我儿子结婚和孙子满月都放在小区里的农家宴办的，亲戚大多数就住周边，吃饭停车都方便，8盘冷菜、8个热菜到酒店吃起码要1000元，农家宴里只要600元。你要是想档次高一些，有澳龙、刺身，也只要1000元左右。”家住星竹花园14幢的居民陈祖良介绍道。在他看来，价格实惠、味道好，农家宴的性价比很高。

农家宴融合了当地的传统文化和风俗习惯，如特定的烹饪方法、食材选择等，独特的乡土风味和丰富的菜品选择使其具有浓厚的乡土气息。菜品选择也多样，既有传统的白斩鸡、猪肝洋葱、鳝丝茭白等经典菜品，也有时令蔬菜、鱼类等新鲜食材，满足当地居民对菜品多样化和经济实惠的要求。

竹行街道食安办副主任许志清介绍道，目前，世家、龙田、竹韵、星辰、瑞兴这5个小区均有固定的餐饮地点承办农家宴服务，登记备案的厨师已达9人。

监管来“打样”

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是重中之重。去年1月29日，四川泸州一农户办酒席，发生食物中毒，4死13人治疗；同月30日，云南一村民办酒席聚餐致一死两伤……

农家宴作为一种传统餐饮形式，虽然深受欢迎，但也存在一些不容忽视的问题。开发区市场监管局竹行分局食药科科长蔡荣介绍说：“无知不代表无责。部分从业人员卫生意识淡薄，未经体检或培训，无健康证明；加工及用餐场所卫生情况、食品原材料质量参差不齐；食品加工过程不规范，交叉污染严重；清洗、消毒工作不到位，餐具清洗不干净，有洗涤剂残留；储存条件不足，食材储存设施简陋，无冷藏保鲜设备，易导致食品变质；剩余食物处理不当，可能引发食物中毒等情况。”

依据国家食品安全风险评估中心的统计情况来看，在我国发生的食物中毒事件里，超过70%都属于食源性疾病，主要是因为摄入了受到致病微生物污染的食物。春节过后，气温回升，万物复苏，很多食材容易腐败变质，产生食品安全问题。“加工食材时，发芽的土豆、没煮熟的四季豆等也会致使食物中毒。”蔡荣举例说。

虽说农家宴符合当地大众需求，但食品安全却也不能有半分马虎。春节前后，竹行街道联合开发区市场监管局竹行分局、社区食品安全协管员等多方资源，通过多方协作、强化监管、提升服务质量，旨在加强辖区内农家宴的食品安全监管，为促进地方经济和居民消费增长保驾护航。

满满获得感

“大家在承办宴席时，必须严格执行食品原料索证索票和进货查验制度，确保食品安全可追溯。”11日，南通开发区竹行街道联合市场监管局竹行分局在星怡社区党群服务中心二楼开展农家宴厨师食品安全培训会。

为进一步强化农家宴厨师规范操作意识，有效防范食品安全风险和食品安全事故的发生，竹行街道食安办严格实行责任、任务、督查清单制，建立责任与任务承诺书制度，配备食品安全协管员11人，负责各个社区、重点点位和固定场所的食品安全工作，对农家宴厨师进行一年一次备案登记。街道还通过召开食品药品安全会议，发放《农家宴食品安全告知书》、宣传单等方式定期推送农家宴食品安全知识，提高群众的食品安全意识和自我防范能力。

同时，宴席主办者和厨师携带厨师证、健康证等证明，向社区申请、登记备案，并签订食品安全相关协议。由食品安全协管员现场上门检查指导，对农家宴厨师加工操作环境和流程审核严格把关，每道菜品留样48小时，严把安全关，及时消除食品安全隐患。

竹行街道党工委委员、办事处副主任崔建新表示，将定期组织辖区内农家宴厨师定期对乡村厨师及帮厨人员进行食品安全知识培训，不断提高农家宴食品安全监管能力。街道还将加强与市场监管部门的合作，共同开展农家宴食品安全监管工作，为提升农家宴食品安全监管效率夯实基础，确保广大居民群众能吃得安心、放心。

（作者朱赢赢）