傍晚五六点钟的东台城，下班、放学的人流交织在一起，熙熙攘攘，相聚、分离，各奔目的地。金墩广场附近的丁字街迎来一日一次的晚高峰，美食小摊沿路摆开，香味四溢，食客围着各自喜欢的摊位，热热闹闹，烟火味浓郁。

“老板，来一碗豆花，多加点香菜。”

“好咧，那边找位置坐。”

名为“来一碗豆腐脑”的摊位上，中年男子林宝山一边招呼客人，一边麻利地摆碗、添料、开锅、盛碗，再撒上一把翠绿的香菜，一清二白，让饥肠辘辘的人们暂填肚子。

豆腐脑细嫩、柔软，入口即化，是东台小吃中的一种，以浓郁的豆香味吸引着食客。它是将泡发后的黄豆磨浆、滤渣、煮滚、冲入卤水，静置不锈钢桶中，放冷、凝固。往往顾客点餐，林宝山用铲子撇出薄片放入锅中煮开捞出，加上虾米、盐、味精等即可食用。林宝山告诉记者，他家的豆腐脑讲究纯天然，黄豆清水泡发，诀窍在点卤，熬浆用微火，不能溢锅，方能不糊、不苦、不涩。

这门技艺，得益于林宝山早年的经历。年轻时，曾在豆腐厂打工，知道豆腐、豆腐脑等制作的奥秘，后来为了摆摊，又拜师学艺，系统学习了火候掌控、点卤技巧等技能，从而成就了一门谋生的手艺。

林宝山的豆腐脑摊位是一年前才设的，专门弥补烧烤摊而存在，“一汤一串”互补，满足顾客需求，摊位扩容，生意渐火。而最吸引顾客的，还是他家的烧烤。

17年前，林宝山的妻子下岗，从此没了稳定工作。做什么？有一朋友经营烧烤店，建议他们做点小生意。说者无意，听者有心。妻子进朋友店中帮忙，免费串了一个月的烤串，摸清了烧烤生意的门道，最终拜师学艺，学习调味和诀窍。靠着勤奋苦学，顺利出师，在金墩广场的丁字街支起烧烤摊，为了感谢师傅的教徒之恩，取名“袁师傅烧烤”。

金墩广场的丁字街，绿荫遮蔽，分布着菜市场、健身广场、各类小店，是窦楼小区、新坝小区、新桥小区、中亚城市花园等小区住户聚集地，这为林宝山家的小摊提供源源不断的人流，每每出摊，生意红红火火，十几年不败。2013年，进入不惑之年的林宝山也下岗了，接连应聘了几份工作，人家均以年龄大拒绝。最终在妻子的提议下，二人一起经营烧烤摊，“刚开始挺难为情的，都不敢和朋友说，看见熟人还躲起来。”林宝山说，如今从容应付，“正经做事，没啥难为情的，况且小摊生意红火时，一个月也有一万多元收入。”

烧烤摊主打鸡柳、鸡腿、脆骨、肉串等肉类，配以臭干、花菜、面筋、金针菇、海带等素食，价格实惠。“他家的串串香，每次来都会买。”市民刘女士到妹妹家串门，路过林宝山的摊位，顺手捎上两份鸡柳、花菜、金针菇等小食，此时，摆在摊位边上的三张桌子上，都已坐满了人，一碗豆腐脑、一盘串串成为标配。

看似个小摊，但是操持起来也很辛苦。每天早上五六点钟，他们将菜品采买回家，洗、切、串，一直忙到下午3点钟出摊。出摊后，食客闻香而来，忙忙碌碌，直到晚上8点钟收摊。“凭手艺挣钱，感觉过得很幸福。”