12月8日下午，泰州姜堰区教育局召开中小学食堂“暖心暖胃”服务品牌暨《姜堰区“校园餐”食材全过程加工操作规范》（以下简称《规范》）新闻发布会。

“‘校园餐’牵动着千家万户的心，为深入推进教育系统‘暖心暖胃’行动，持续推动学校食堂精细化管理、规范化运行，确保学校食堂食品安全，姜堰区在全国率先制订学校食堂食材全过程加工操作规范。”姜堰区委教育工委书记、教育局局长申海峰解读了《规范》。申海峰说，《规范》分洗菜、切菜、配菜、炒菜、炖菜、蒸饭六大标准，每个大标准还分列多个小标准，申海峰举例说，如《洗菜标准》包含蔬菜清洗、荤菜清洗等，蔬菜清洗必须坚持“一浸二洗三清四查”要求，一浸即将蔬菜（主要指叶类蔬菜）放入清水中浸泡20分钟以上，去除蔬菜表面的泥土、杂质和可能存在的农药残留，浸泡后应仔细清洗一遍，做到每片叶子清洗到位；二洗即进一步清洁蔬菜，使用流动清水将蔬菜表面的污物冲洗干净；三清即彻底清洗清除蔬菜上的污物和残留物，在清水池中浸漂适当时间，确保蔬菜干净卫生；四查即蔬菜清洗结束后，安排专人检查，签字确认是否清洗干净，从源头上有效降低了食品安全风险。

“《规范》瞄准食堂操作全过程、全流程，力求做到‘三个确保和三个更’”姜堰区市场监管局食品安全总监李晓燕说，《规范》严格清洗、加工、盛装要求，确保食品更加安全；切菜标准保障烹饪效果、配菜标准丰富菜品内涵、烹饪标准确保美味可口，确保菜品更有质量；操作有遵循、流程可追溯、成本能控制，确保管理更为高效。

“办人民满意教育，我们必须从食堂抓起、从细微做起，养好学生的‘胃’、拽住孩子的‘心’、消除家长的‘虑’。”申海峰表示，近年来，姜堰教育坚持系统思维、问题导向，将办好学校食堂列入为民办实事的“良心工程”，高度重视“校园餐”集中整治工作，全力推进“暖心暖胃”十大行动，聚焦“校园餐”管理的各项薄弱环节，充分发挥“局机关、学校、纪检监察、家长”四个方面监督作用。

同时，进一步完善精准化综合监管制度，致力让全区9万名师生吃得“暖心暖胃”，满意度从今年初的88.03％上升为现在的97.62%，相关经验做法多次在全省食堂管理工作推进会上专题推介，省委改革办在全省推介了《姜堰区创新“三联”机制，致力校园餐“暖心暖胃”》的经验和做法。（记者 钱宏斌 通讯员 马军）